麻豆免费视频業帶您了解酒店廚房設（shè）備空間的合理利用

發布時間：

2019-10-11

在酒店廚房工程項目中，酒店廚（chú）房（fáng）設備位置也是很重要的一環。那麽應該怎樣才能合理利用空間呢（ne）。　　首先廚房必須選擇有足夠麵積的位置必須使（shǐ）廚（chú）房與餐廳大（dà）小、經營服務項目相匹配（pèi），使廚房區域功能完（wán）整。廚房的主副食主要加（jiā）工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室（shì）等配屬工作間應盡量（liàng）安排在一起，便（biàn）於工作，減少管理配（pèi）合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工（gōng）作效率。若酒店廚（chú）房設備數量少、功率不足、檔（dàng）次差，出餐質量、

　　在酒店廚房工程項目中，酒店廚房設備位置（zhì）也是很重要（yào）的一（yī）環。那麽應該怎樣才（cái）能合理利用空間呢（ne）。


　　首先廚房必須選擇有足夠麵積（jī）的位置必（bì）須使（shǐ）廚房與餐（cān）廳大小、經營服務項目相（xiàng）匹配，使廚房區域功能完（wán）整。廚房的主副食主要（yào）加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作（zuò）間應盡量安（ān）排在一起，便於工作，減（jiǎn）少管理配合的距離。酒店廚房設（shè）備與配屬工作（zuò）間（jiān）的位置（zhì）距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足（zú）、檔次（cì）差，出餐質量、菜品檔次、出餐（cān）速度將會受到影響，也不會有好的效益。


　　廚房是食（shí）品加工的場所，必須保證酒店廚房設（shè）備的環（huán）保衛（wèi）生，附（fù）近（jìn）不能有粉塵、煙氣、垃圾場、汙水溝等汙染源（yuán）。廚房上部不能有衛生間，下部（bù）不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同（tóng）層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。　


　　酒店廚房工程的各種工作區域，如主副食主要（yào）加工間和明檔（dàng）、售飯台、粗加工間、庫房（fáng）、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的（de）通道，並且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構麵積限製，相對（duì）獨立的區域（yù）也要保證有（yǒu）完整的配套功能。如把粗加（jiā）工間、摘菜間（jiān）、涼菜間安排在一起，便於運送和配（pèi）合，減少工作量。


　　廚房（fáng）產生大量（liàng）的（de）油煙（yān）、噪音、熱氣、汙水、垃圾，是汙染嚴重的場（chǎng）所，必須（xū）考慮對周（zhōu）圍環境的影響。盡量遠離客（kè）房、會議室、包房和居民樓（lóu），或采取有（yǒu）效的技術措施減少影響。如某一個髙檔（dàng）酒店的高（gāo）檔大型包房，緊靠廚房，由於牆壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音幹擾客人，隻好停用酒店廚房改造（zào）。


　　排除（chú）油煙、補充新風是廚（chú）房必不可缺的功能（néng）設施，廚房應設在（zài）便（biàn）於排除油煙（yān）、通風的位置。還應考慮（lǜ）當地主（zhǔ）要季（jì）風風向可能對酒店廚房設（shè）計的影響，盡量減少對環（huán）境的汙染，尤其設在地下室的廚（chú）房，要首先考慮到（dào）有方便的通風排煙口。


　　酒（jiǔ）店廚（chú）房工程設在消防（fáng）區（qū）域內，便於消防出瞀的位置，酒店廚房設備容易引（yǐn）發火災，相關（guān）規範規定（dìng），有（yǒu）火源的酒（jiǔ）店廚房設備必須設在建築的消防區域內，有（yǒu）相對獨立的結構，便於（yú）切斷火源。要（yào）有足夠的消防通道，又要（yào）便於消防出警控製，一旦發車（chē）火災（zāi），便於切（qiē）斷火（huǒ）源、撲滅火災。


  最後（hòu），酒店（diàn）廚房通道設計：通道是連接（jiē）各工作間與餐廳、人流物（wù）流流通的必要設施。減少通（tōng）道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用通道，可以提高空間的利用率和（hé）工作效率，是流程酒店設計中的重點，在酒（jiǔ）店廚房設計時要仔細推敲。

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